글루텐: 건강과 영양, 그리고 진실에 대한 모든 것현대 사회에서 '글루텐'이라는 단어는 단순한 성분을 넘어 많은 사람들에게 다양한 의미와 감정을 불러일으킵니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에서 자연적으로 발견되는 단백질입니다. 하지만 이는 단순한 단백질이 아닌, 많은 사람들의 식단뿐 아니라 건강에도 큰 영향을 미치는 요소입니다. 이번 글에서는 글루텐의 정의, 장점, 그리고 주의해야 할 점들에 대해 자세히 알아보도록 할게요.글루텐의 정의글루텐은 두 가지 단백질 성분인 글리아딘과 글루테닌의 조합으로 이루어져 있습니다. 이 두 성분은 밀가루와 물이 결합할 때 생기는 점성을 부여하며, 주로 빵과 같은 제과 제품의 부드럽고 쫄깃한 식감을 담당합니다.글루텐의 기능1. 반죽의 형성글루텐은 밀가루 반죽에서 키..
